Ricette Ceci e Zuppe

RICETTE CECI E ZUPPE

Ricette di Ceci

I ceci dell’Azienda Agraria LA CHIONA richiedono una bagnatura preventiva di circa 24 ore.

Una volta tolta l’acqua di bagnatura, che si suggerisce di cambiare due  volte durante l’ammollo, i Ceci sono pronti per la lessatura.

Si suggerisce la lessatura in acqua poco calcarea, in pentola a pressione, per circa 30’.

I nostri Ceci , rispetto ai comuni ceci grandi di importazione, dopo la cottura rimangono al dente, senza il distacco della cuticola che li avvolge.

Una volta lessati, i Ceci sono pronti per l’utilizzo nella ricetta prescelta.

• 400 gr di zuppa umbra
  

  Zuppetta di terra e mare

• 150 gr di vongole sgusciate
• 300 gr di cozze sgusciate
• 8 gamberoni
• carota, scalogno, sedano, vino bianco
• olio extravergine di oliva,sale, pepe, 2 foglie di alloro
• 1,5 l. di fumetto di pesce

Mettere a lessare la zuppa umbra nel fumetto di pesce dopo averla lasciata ammorbidire in acqua per 10/12 ore. Fare una piccola dadolata con la carota, lo scalogno, il sedano e lasciarli rosolare in una pentola con l’olio e le foglie di alloro. Dopo qualche minuto aggiungere il pesce e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato aggiungere la zuppa umbra lessata e lasciare insaporire il tutto. Aggiungere del fumetto in modo che la zuppa rimanga morbida. Regolare con il sale. Togliere le foglie di alloro, aggiungere il pepe e un filo di olio extravergine a crudo. Servire calda.

Cestini con crema di Ceci e Radicchio / Ceci e Funghi

Ricetta di Eleonora Cambioli Blogger di Umbria Zest Terni  www.umbriazest.com

Cestini con crema di ceci e funghi

Per il Ripieno con Radicchio

– 300 g di ceci lessati
– 1 spicchio aglio in camicia
– 1 rametto di rosmarino
– ½ limone spremuto
– ½ Radicchio rosso medio;
– 1 Cipolla bianca media;
– ¼ di bicchiere di vino bianco;
– ½ cucchiaino di zucchero integrale, olio EVO, sale e pepe

Cestino con crema di ceci e radicchio- olio

Iniziate dalla Base.
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti: le farine, il vino, l’olio, il sale (circa 3-4 pizzichi), il rosmarino e il timo tritati finemente. Impastate fino a formare una palla liscia, avvolgetela con la pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 20 minuti .Stendete l’impasto fino a raggiungere uno spessore di 2/3 mm. Oliate gli stampini e foderateli con la pasta. Cuocere in forno caldo a 200 C° per 15/20 minuti. Lasciar raffreddare.

Per il Ripieno
Crema di ceci
In una padella riscaldate circa 4 cucchiai di olio con olio aglio e rosmarino per circa 2 minuti. Aggiungete i Ceci salate pepate e saltate per qualche minuto. Togliete aglio e rosmarino e passate tutto al mixer con un po’ di acqua (il livello dell’acqua deve essere coprire i ¾ dei ceci) e il succo di mezzo limone.

Guarnizione al Radicchio
Lasciate appassire la cipolla bianca, tagliata a lamelle sottili, in una padella con 3 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua.Aggiungete il Radicchio Rosso tagliato a strisce sottili, fate appassire e poi aggiungete il sale, lo zucchero di canna. Sfumate con il vino. Il radicchio sarà pronto in circa 10 minuti quando avrà una consistenza cremosa.

Presentazione
Stendete la crema di ceci all’interno dei cestini e decorate con il radicchio.

Ricette di Ceci in Crema con olive

• Ceci lessati e scolati
• Olive nere dolci denocciolate
• Olio extravergine di oliva
• Sale, pepe, uno spicchio d’aglio, erba cipollina

Passare al mixer le olive, i ceci e lo spicchio d’aglio. Versare il composto in una pirofila leggermente unta e passare in forno a 200°C per 20 minuti. Servire tiepido con una guarnizione di olive, erba cipollina e crostini di pane casareccio cotto a legna, precedentemente tostato.

Ricette di Ceci in Insalata

• Ceci già lessati e scolati
• Patate lesse
• Rucola fresca
• Olio extravergine di oliva e sale

Ridurre a cubetti regolari le patate lesse fredde. Aggiungere i ceci e la rucola fresca tagliata grossolanamente. Aggiustare di sale e olio. Servire fredda.

Ricette di Ceci in Zuppa con Orzo Mondo e gamberi allo zenzero

• Ceci già lessati
• Gamberi
• orzo mondo già lessato
• zenzero
• aglio
• peperoncino
• alloro

Privare i gamberi di teste e guscio e preparare un fumetto con olio e aglio e un po’ di acqua, filtrare e mettere a macerare i gamberi crudi con una grattata di zenzero per una notte in frigo. Passare al mixer quattro cucchiai di ceci per ridurli in purea. Soffriggere due spicchi di aglio, peperoncino e duo e tre foglie di alloro, aggiungere i ceci, il fumetto di pesce  per farli insaporire. In ultimo i gamberi, l’orzo mondo e la purea di ceci. Far bollire pochi minuti e servire la zuppa calda con un giro di olio extravergine di oliva crudo.

Lagane e Ciceri  Lagane e Fasuli (in lingua originale)

Ricetta tipica salernitana di Egidio Mastrolia (Sfuso del Borgo) Eboli

• farina 500 gr
• acqua tiepida qb
• un pizzico di sale
• 200 gr di ceci o fagioli secchi
• peperoncino, aglio, olio extravergine di oliva

Mettere la farina sul tavolo a fontana e impastarla con acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorarla a lungo per ottenere una pasta soffice. Poi stenderla con un laganaturo (mattarello) fino ad ottenere una pettola (sfoglia lett. lembo di stoffa) sottile. Si avvolge arrotolandola su se stessa e si taglia a striscioline piuttosto larghe. La sera precedente mettere a bagno i ciceri (ceci) in un caccavo (pentola) con acqua tiepida, con sale e una puppatella di cenere (un po’ di cenere si mette in una pezzolina di stoffa, si lega e si mette nell’acqua). La mattina si mettono i ciceri nel caccavo sul fuoco e si porta in ebollizione. Si cambia l’acqua con altra calda e si procede alla cottura.

In una pentola con abbondante acqua giustamente salata cuocere le lagane. A metà cottura incorporare i ciceri. Da parte, intanto, preparare in un tiano (tegame) olio, puparuliello (peperoncino) ed aglio e farli soffriggere. Quando l’olio è pronto, scolare le lagane per rovesciare su di esse il soffritto e ultimate la cottura. Con lo stesso procedimento si preparano lagane e fasuli (fagioli), fatti cuocere accuratamente accuratamente nella pignata (pentola) di creta, fatti andare a fuoco lento cioè, piano piano, avendo cura di tenere vicino alla pignata  una cuccuma (brocca) con acqua calda per aggiungerla ai fagioli durante la cottura.

Lagane e ciciri cu la polvere sfritta (Tagliatelle e ceci con la polvere di peperoni rossi fritta)

Ricetta tipica salernitana di Egidio Mastrolia (Sfuso del Borgo) Eboli

• 500 gr di farina di grano tenero tipo 0
• acqua tiepida qb,
• 300 gr di ceci già lessati
• aglio, olio extravergine di oliva
• polvere dolce di peperoni rossi “lunghi” macinata
• sale qb

Mettere la farina sul tavolo a fontana ed impastarla con l’acqua tiepida ed un pizzico di sale, lavorando a lungo fino a quando avrà una consistenza tale da poter essere stesa il matterello in una pettola (sfoglia lett. lembo di stoffa). Poi avvolgerla, arrotolandola su se stessa, e tagliarla a mo’ di tagliatelle piuttosto larghe (queste sono le lagane). In una casseruola soffriggere uno spicchio di aglio con l’olio extravergine di oliva, e aggiungervi i ceci già lessati, far insaporire aggiungendo un po’ d’acqua e un pizzico di sale e la polvere si peperoni rossi. A parte, in una pentola con abbondante acqua calda giustamente salata, cuocere le lagane per non più di 5 – 7 minuti. Scolarle, avendo cura di lasciarle un po’ brodose, ed aggiungerle ai ceci e al peperone amalgamando bene prima di servire.