Ricette Farro

RICETTE FARRO  

Farro intero semiperlato La Chiona

Il Farro Azienda Agraria LA CHIONA non ha bisogno di bagnatura preventiva.

Il Farro va soltanto brevemente sciacquato in acqua corrente e messo a bollitura, come si fa per la pasta, con l’accortezza di versare il Farro immediatamente nell’acqua fredda. Raggiunto il bollore, dopo circa 20 minuti il Farro e’ pronto al dente. I tempi di lessatura del Farro Spezzato sono di circa 10’ piu’ brevi del Farro Intero.

Le ricette del Farro si applicano sia al Farro Intero che al Farro Spezzato.

L’Azienda Agraria LA CHIONA suggerisce, in generale, l’utilizzo del Farro in tutte le ricette tipiche del Riso, come sostituto del Riso: il Farro, essendo un prodotto integrale, aggiunge in piu’ rispetto al Riso, il suo contenuto completo in fibre e sali minerali, le vitamine e gli oli essenziali contenuti nel germe e tutto il suo gusto unico.

• 500 gr di farro intero
  

  Farrotto con patate e pancetta

• 300 gr di pancetta sgrassata
• 400 gr di patate pulite
• scalogno, brodo di carne, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva, sale parmigiano grattugiato

Mettere a dorare lo scalogno tritato in una pentola con un filo di olio EVO. Ad indoratura avvenuta, aggiungere la pancetta a cubetti lasciandola rosolare per qualche minuto ed il concentrato di pomodoro. A questo punto aggiungere la dadolata di patate precedentemente preparata. Dopo qualche minuto mettere il farro nella pentola e iniziare a versare il brodo di carne poco alla volta, fino a completamento della cottura. Impiattare e spolverare con il parmigiano grattugiato.

Insalata fredda di Farro

• Farro
• Uova sode
• olive verdi denocciolate
• cipolla fresca, lattuga, capperi, pomodorini ciliegini
• olio extravergine di oliva

Scolarlo e farlo raffreddare. In una terrina preparare un insalata con la lattuga in pezzi grossolani, i capperi, le uova sode a spicchi, i pomodorinin e la cipolla fresca tagliata sottilmente. Aggiungere il farro lessato e un poco di olio extravergine. Si serve fredda.

Zuppa di farro con fagioli

• Farro
• Fagioli borlotti freschi
• Maggiorana, cipolla, salvia, olio extravergine di oliva, sale

Lessare i fagioli e ridurli in purea con un mixer. Soffriggere la cipolla con la salvia e la maggiorana. Aggiungere la purea di fagioli, acqua e aggiustare di sale. Portare a bollore ed aggiungere il farro lessato. Servire caldo con un filo d’olio e a piacere una spolverata di pepe.

Ricette di Farro allo Scoglio

• Farro
• Ritagli di pesce misto senza spine fresco    
• peperoncino, aglio, vino bianco,
• olio extravergine di oliva

Soffriggere due spicchi d’aglio e del peperoncino in tre cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il pesce e lasciar cuocere per 15 minuti circa. Unire il farro, lasciar insaporire e poi aggiungere un bicchiere di buon vino bianco secco. Lasciar evaporare il vino. Aggiungere del brodo di pesce, poco per volta portando a termine la cottura, finché il Farro è al dente. Mantecare infine con del prezzemolo fresco tritato grossolanamente.

Ricette di Farro e Lenticchie

• 300 gr Farro
• 150 gr Lenticchie
• Cipolla, aglio, sedano, olio extravergine, parmigiano

Cuocere le Lenticchie in pentola con sedano, aglio, cipolla e sale; appena cotte, passare il tutto al passaverdure. Cuocere separatamente il Farro in abbondante acqua salata; appena cotto scolare. Soffriggere in una casseruola olio e cipolla tagliata a fettine. Quindi aggiungere il purea di Lenticchie ed il Farro cotto, far amalgamare per alcuni minuti. Servire caldo con parmigiano grattuggiato.

Dolce di Farro

• 110 gr di Farro
• ½ litro di latte fresco intero
• 40 gr uvetta passita ammorbidita in acqua
• 50 gr zucchero
• 40 gr pinoli
• un pizzico di Cannella, una bustina di vaniglia, tre chiodi di garofano

Portare ad ebollizione il latte in una pentola, a basso fuoco, aggiungere il Farro, la vaniglia ed i chiodi di garofano, girando con cura. Dopo circa 5 minuti aggiungere zucchero, uvetta e pinoli. Mescolare sempre affinche’ il composto non si attacchi al fondo pentola. Togliere il Farro dal fuoco quando e’ al dente e versarlo in uno stampo imburrato, livellando la superficie. Lasciare raffreddare e servire rimuovendo lo stampo e spolverando con cannella la
superficie..

“Pastiera” di Farro

• Per la pasta sfoglia
• 300 gr di farina di farro
• 300 gr di farina di grano tenero tipo 0
• 250 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 4 uova
  

  Pastiera di farro

• una bustina di lievito chimico
  
• un pizzico di sale
• Per il ripieno
• 400 gr di ricotta
• 250 gr di farro spezzato
• 200 gr di zucchero
• canditi di cedro e limone a cubetti
• una fialetta di estratto millefiori per pastiera
• 4 uova intere
• 200 gr di latte

Prepariamo il ripieno.

Sciacquare sotto acqua corrente il farro spezzato e farlo cuocere nel latte  e tre cucchiai di zucchero, fino a quando comincerà ad ammorbidirsi, aggiungere del latte se si asciuga troppo. Lasciare fraffreddare molto bene. Aggiungere la ricotta, i canditi, lo zucchero, la fialetta di millefiori e le uova precedentemente battute. Mescolare molto bene e lasciare riposare una notte in frigo.

Prepariamo la pasta

Su una spianatoia versiamo insieme le due farine, lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito. Facciamo la “fontanella e mettiamo le uova e il burro che avremo fatto ammorbidire. Lavoriamo in fretta gli ingredienti raggiungendo la consistenza della pasta frolla aggiungendo la farina di grano. Procediamo come una normale crostata.Cuocere le pastiere di farro in forno per circa un’ora a 150 °C, le pastiere si devono asciugare. Sfornare, far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

pastiera di farro

Farro e Orzo mondo con radicchio bianco in crema di crescenza

• 300 gr di Farro intero e Orzo Mondo La Chiona in parti uguali
• Un piede di radicchio bianco
• 250 gr di crescenza tipo morbido
• una cipolla                                                                                     
• olio extravergine di oliva
• sale

Lessate in abbondante acqua calda salata il farro e l’orzo mondo dopo averli sciacquati bene sotto acqua fredda corrente.  In una capiente padella antiaderente, affettate molto finemente la cipolla e fatela appassire in olio extravergine di oliva. Nel frattempo tagliate sottilmente la parte interna del radicchio bianco, lavatela e aggiungete al soffritto di cipolla, facendo cuocere e mescolando spesso, io non uso il coperchio in questa operazione ottengo un radicchio più croccante. A parte faccio sciogliere la crescenza con un poco di latte, per formare una crema morbida. Scolo i cereali e li aggiungo al radicchio per farli insaporire. Dispongo nei piatti e aggiungo la crema di crescenza.

Insalata di Farro  e Orzo mondo alle cime di cavolfiore e scamorza affumicata

• 300 gr di farro intero e orzo mondo in parti uguali
• un cavolfiore bianco di medie dimensioni
  

  Insalata di farro con cime di cavolfiore bianco e scamorza affumicata

• una scamorza affumicata
• olio extravergine di oliva
• 2/3 spicchi di aglio,  peperoncino a piacere, sale

Lavare e separare le cime di cavolfiore bianco, lessarle al dente in acqua salata, scolarle senza buttare l’acqua di cottura. Soffriggere in una larga padella, aglio e peperoncino con l’olio e fate saltare le cimette per farle insaporire bene. Nel frattempo lessate i cereali nella stessa acqua di cottura delle verdure. A cottura ultimata scolare il farro e orzo mondo, aggiungerli alle cime mescolando bene, lasciate raffreddare bene. Tagliare a dadini la scamorza affumicata  e aggiungerla all’insalata fredda.

• farro 400 gr
• acqua 750 gr.
• calamaretti freschi nostrani 250 gr.
• pomodorini rossi 5 – 6
• foglia di salvia 1
• foglia di alloro 1
• curcuma 10 gr.
• sale q.b.

Come si prepara: sciacquare il farro in acqua fredda, mettere il farro sciacquato in una pentola con acqua fredda e leggermente salata; aggiungere una foglia di alloro e una di salvia, portare ad ebollizione e lessare 15 minuti circa. Sistemare il farro scolato in un largo tegame lasciando poca acqua di cottura. Pulire i calamaretti e tagliare ad anelli non troppo spessi. Porre il farro sul fuoco ed aggiungere gli anelli di calamaretti e la curcuma; mescolare delicatamente. Cuocere per dieci minuti circa e non di più per evitare che i calamaretti induriscano. Spegnere il fuoco ed aggiungere i pomodorini tagliati a dadini, mescolare e coprire con un coperchio. Impiattare.

Il piatto può essere gustato sia caldo che tiepido.

Farrotto ai funghi galletti freschi

• 300 gr di farro intero
• 200 gr di galletti freschi,
• due spicchi di aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco secco,
• qualche foglia di prezzemolo, olio extravergine di oliva, una bustina di zafferano, brodo vegetale qb.

Soffriggere l’aglio nell’olio extravergine di oliva, togliere gli spicchi appena imbiondiscono, aggiungere i galletti precedentemente mondati  e tagliati a pezzi grossolani, far cuocere 4 o 5 minuti quindi aggiungere  il farro intero La Chiona lavato  il vino bianco e  rosolare a  fuoco vivo. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e procedere come la preparazione di un risotto. A cottura ultimata sciogliere una bustina di zafferano in un po’ di brodo aggiungere al farrotto, spegnere il fuoco e far mantecare per qualche minuto, aggiungere il prezzemolo tritato e servire.

Cocotte di farro con cuore morbido

• 300 gr di farro intero
• 100 gr di prosciutto cotto in unica fetta
• 150 gr di crescenza, 100 gr di fontina
• 4 sottilette,
• una noce di burro, 50 gr di parmigiano, sale qb.

Sciacquare e lessare il farro in abbondante acqua salata. Scolarlo e metterlo in una terrina con una noce di burro e il parmigiano. A parte tagliare il prosciutto cotto e la fontina a dadini, aggiungere al farro mescolare bene. Imburrare e passare con del pane grattato 4 cocotte distribuire la metà del farro e dividete la crescenza per ogni cocotte. Coprire con il rimanente farro e in ultimo la sottiletta. Mettere in forno caldo fino ad avere una crosticina dorata. Servire caldissimo.